Glutenfria plättar (mjölfria plättar)

Nu var det ett tag sedan vi bloggade. Familjen har varit sjuk i omgångar men nu börjar alla piggna till. Idag tänkte jag dela med mig av ett av våra favoritrecept - plättar utan mjöl. Passar både de som inte tål gluten och de som äter GI-/LCHF-kost. Jättegoda och enkla att göra.


50 g smör
4 ägg
1 dl vatten
2 dl grädde (visp-, mellan- eller matlagningsgrädde - allt funkar)
1 dl mjölk
2 msk fiberhusk
Salt

1. Smält smöret
2. Vispa ihop alla ingredienser
3. Låt svälla i 15 minuter 
4. Vispa ihop smeten igen (det blir ett tjockt skikt vid ytan). Smeten kan innehålla små klumpar - det gör ingenting, det löser sig när man steker plättarna
5. Stek i varm panna (jag använder en teflonpanna och då behövs inget smör att steka i)

Perfekta att ta med på utflykt då de är lika goda varma som kalla.

Glutenfri tårtbotten (utan mjölmix)

Den här tårtbotten brukar vi använda när vi ska göra glutenfria tårtor. Enkel att göra, god och utan att använda mjölmix :)

140 g smör
140 g socker
2 ägg
salt
100 g philadelphiaost
1 tsk bakpulver
140 g potatismjöl

Smör och kokos till formen

1. Smöra en liten långpanna (min är ca 20 x 30 cm) och "bröa" med kokos
2. Smält smöret
3. Vispa socker och ägg pösigt
4. Blanda ner en nypa salt och färskosten
5. Blanda bakpulver och potatismjöl, sikta ner i smeten
6. Häll ner i ugnsformen
7. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter (prova med en sticka för att se om den är klar = ingen smet på stickan)

Februaritårta - barnsligt gott

Den här kombinationen gick hem hos barnen (och maken). Den är i grunden lätt att göra, även om det tar tid (2 h) att koka kolakrämen. Eftersom kolakrämen är söt så har jag dragit ner på sockermängden i chokladbollsbotten, hallonen hjälper också till att balansera sötman. För att få lite tuggmotstånd strödde jag över krossade cornflakes.

Chokladbollsbotten:
200 g smör
1 3/4 dl strösocker
6 dl havregryn (ren havre för en glutenfri variant)
4 msk kakao
2 msk vispgrädde
4 msk kaffe
½ tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

1 banan

Kolagrädde:
½ burk kondenserad mjölk som har kokat i 2 timmar
3 dl vispgrädde

Topping:
35 g cornflakes (ca 2½ dl)
25 g smör (smält)
Hallon

1. Börja med att koka den kondenserade mjölken. Låt burken svalna i vattenbad.
2. Smöra en rund form med löstagbara kanter.
3. Blanda alla ingredienser till chokladbollsbotten i en matberedare (eller med händerna).
4. Tryck ut smeten i formen till ett pajskal (smeten ska täcka botten och bilda en ganska hög kant). Ställ in i frysen ett tag.
5. Smält under tiden smöret till toppingen. Krossa cornflakes och blanda i smöret. Låt kallna.
6. Skiva bananen och täck chokladbollsbotten med bitarna.
7. Rör runt kolan så att den blir lite lösare. Vispa grädden och rör ner kolan. 
8. Spritsa (eller klicka) ut kolagrädden på tårtan.
9. Dekorera med hallon och cornflakeskross.

Havrescones med philadelphiaost

Hoppas ni hade trevligt under jul och nyår, det hade vi :)
Ikväll provade jag att göra en variant på våra glutenfria havrescones. De blev så goda så alla tog slut på en gång, så nu har jag gjort en till omgång.

2 dl havregryn (ren havre för glutenfria scones)
1 dl mellanmjölk
25 g rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
2 msk philadelphiaost
salt

Blanda allt i en bunke.
Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Kaffe- och konjakspraliner

Åh så goda! Det här är mina nya favoritpraliner!

Skal:
Mörk choklad (jag använde 70% Valrhona)

Kaffe/konjaksfyllning:
2 msk vispgrädde
1 tsk snabbkaffepulver
80 g  mörk choklad (jag använde 70% Valrhona)
1½ msk konjak

Börja med fyllningen:
Blanda grädde och kaffe i en kastrull.
Låt smälta på svag värme.
Koka upp.
Häll över chokladen och rör tills allt har smält.
Rör ner konjaken.

Smält chokladen till formarna(skalen).
Täck formarnas insida med choklad.
Ställ in i frysen ca 5 minuter.

Fyll formarna  till 3/4 med fyllning.
Täck med choklad och ställ in i frysen ca 30 minuter.
Ta ut formen och knacka ut pralinerna.

God Jul!

Polkapraliner

Igår gjorde jag polkapraliner till mina elever i kören - vi har nämligen Öppet Hus på skolan ikväll. Originalet kommer från Hemmets journal, men jag har gjort om det lite.

Ca 26 praliner

 

Skal:

Ca 250-300g ljus choklad

Fyllning:

2 msk vispgrädde

100 g vit choklad

10 st polkagrisar

Börja med fyllningen:

Krossa polkagrisarna (jag la godiset i dubbla plastpåsar och drämde till med en kavel). Värm grädden över vattenbad (använd gärna en rostfri skål). Bryt den vita chokladen i bitar och rör ner. Rör ner godiskrosset.

Låt svalna 10-15 minuter.

Smält chokladen till skalen. Täck pralinformarnas insidor med choklad, använd en sked eller en pensel. Låt stelna i frysen ca 5-10 minuter (upp-och-ner om man använder formar som inte sitter ihop).

Fyll skalen med fyllningen. Täck med choklad. Låt stelna i frysen innan man tar ur pralinerna från formarna (ca 15-30 minuter).