Glutenfri kokoskaka med vit chokladglasyr

Jag blev inspirerad när jag såg Söta sakers kokoskaka så idag provade jag att göra en glutenfri variant. Två av tre i testpanelen gillade den, den tredje ville bara ha isglass. Själv tycker jag att den blev saftig och söt, helt i min dotters smak :) Så här gjorde jag:

Kaka:

150 g smält smör

2 ägg

3 dl socker

½ dl kokos

3 dl kokosnötsmjöl

½ dl potatismjöl

½ tsk vaniljpulver

2 tsk bakpulver

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

Glasyr:

400 g vit choklad

400 g philadelphiaost

4 dl florsocker

 

Kokos

Smöra en rund form och strö över kokos.

Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda alla torra ingredienser.
Blanda ner i äggsmeten tillsammans med smör, mjöl och grädde.
Häll i formen och grädda i 175 grader i 30 minuter.
 
Smält chokladen.
Blanda allt i en skål och vispa smidigt.
Fördela på kakan.
Strö över kokos.