Snögubbar

Idag gjorde jag och barnen snögubbar, roligt och enkelt (vi hade muffins i frysen, så det vara "bara" att dekorera).


Vi använde:
Muffins (glutenfria chokladmuffins)
Marshmallowsfluff - kan uteslutas. Vi använde 60g marshmallows och 2 dl vispgrädde.
Vispgrädde
Marshmallows
Vit och mörk choklad
Strössel
Tändstickor

Döskallar och halsont

Vad gör man om man har rejält ont i halsen och kreativa barn? Ja, vi provade iaf vår dödskalleform :)

 

Formen hittade vi hos Servir

Sjörövarcheesecake

När Anton fyllde 4 år så ville han ha ett sjörövarkalas - och då måste man ju ha en sjörövartårta. Den här är en variant på vår vanliga frusna cheesecake, men med smak av citron och blåbär. 

Vi gjorde också en marängtårta med lemoncurd - det receptet hittar ni HÄR

Sjörövarcheesecake

3 dl vispgrädde
3 äggulor
1-2 dl socker (beroende på hur söt man vill ha den, vi brukar använda 1 dl)
85 g philadelphaost
3 äggvitor
Skal från 1 citron
1-2 msk citronsaft

Blåbär
Havregryn

3 skålar att vispa i, gärna en i rostfritt stål att vispa äggvitorna i.

Skål 1:
Vispa äggvitorna till hårt skum.

Skål 2:
Vispa grädden hårt.

Skål 3:
Vispa äggulor och socker pösigt.
Rör ner färskosten.
Blanda ner citronskal och citronsaft.

Blanda försiktigt allt i en skål.
Häll smeten i en form (som tål att frysas).
Ställ in i frysen i några timmar.
Dekorera med blåbär och havregryn.
Ta fram en stund innan serveringen.

Marängtårta med lemon curd

Den här tårtan är en klar favorit. Lätt att göra och mycket god.


Marängbotten:
4 äggvitor
3 dl socker
3 dl rispuffar

Lemon curd:
4 äggulor
1 dl socker
½ dl mellangrädde
½ dl mjölk
1 msk majsstärkelse
100 g smör 
Finrivet skal av 1 citron
1-2 msk citronsaft (från citronen du rev skalen av)

Garnering:
Grädde

Marängbotten:
Sätt ugnen på 125 grader.
Klä en långpanna med bakplåtspapper ( den jag använder har måtten 39 x 26 cm).
Vispa äggvitorna hårt.
Blanda ner sockret lite i taget under omröring.
Blanda ner rispuffarna.
Bred ut smeten i formen och grädda i ca 50-60 minuter. Stäng sedan av värmen och låt kakan stå kvar i 15 minuter.
Stjälp upp kakan medan den fortfarande är varm. Dela den i två delar.
Låt svalna.

Lemon curd:
Rör ihop äggulor, socker, grädde och majsstärkelse i en kastrull.
Sjud tills krämen börjar tjockna.
Dra av kastrullen från värmen och klicka ner smöret (rör hela tiden).
Rör ner citronskal och citronsaft.
Ställ krämen kallt.

Vispa grädden löst.
Bred den kalla krämen på en av marängbottnarna.
Lägg den andra över.
Fördela grädden på tårtan.

Den gyllene kvicken - eller krämiga chokladdoppade riskolabollar

Gillar ni Harry Potter? Det gör vi i vår familj. Den gyllene kvicken är en flygande boll som man ska fånga när man spelar Quiddich. Om man nu inte har tillgång till en flygande kvast (vilket man behöver för att spela quiddich) så kan man i alla fall baka de här. De är snabba på att försvinna, precis som i böckerna, men här försvinner de in i munnen istället :) Krämiga och lite crunchiga på insidan.

½ dl socker
1½ dl puffat ris)

1 dl grädde
200 g ljus blockchoklad
1 msk honung
50 g smör

Kakao
Choklad

Smält sockret i en kastrull (rör så att det inte bränns).
Rör ner puffarna och häll ut på ett bakplåtspapper.
Låt svalna.
Häll grädde och honung i en kastrull.
Bryt ner chokladen.
Rör tills allt har smält.
Klicka ner smöret och rör igen tills allt har blandats.
Låt svalna.
Hacka det stelnade krispet och rör ner i chokladsmeten.
Ställ in i kylen för att stelna.

Forma till den kalla chokladsmeten till bollar med hjälp av två skedar doppade i kakao (jag använde en lite glasskopa som jag doppade i kakao).
Ställ in i frysen ett tag.

Smält chokladen och låt svalna.
Ta ut bollarna ur frysen (och jämna eventuellt till dom).Doppa bollarna i den smälta chokladen.
Låt stelna.

Kladdkaka utan mjöl och tillsatt socker

Christer fyllde 35 år förra helgen och då bjöd vi på den här kakan. Glutenfri och utan tillsatt socker - och jättegod om man gillar choklad! Låt gärna kakan stå i kylen över natten, den blir bara godare då :)

Kakan gjorde jag i en hjärtform som är 19 cm lång och 20 cm som bredast. Om jag hade valt en rund form (22-23 cm i diameter) så hade jag dubblerat receptet och gräddningstiden.

½ dl starkt kaffe
125 g 70% choklad
125 g smör
lite vaniljpulver (ca 1/4 tsk)
2 ägg

Smör och kakao att smöra/bröa formen med

1. Smöra formen. Fördela kakao i formen så att insidan blir täckt av kakao.
2. Häll kaffet i en kastrull (som står på en platta på svag värme).
3. Rör ner chokladen (det kan ta ett tag).
4. Klicka ner smöret, rör under tiden så att allt blandas ordentligt.
5. Rör ner vaniljpulvret och ta av från plattan.
6. Vispa upp äggen lite lätt. Häll i lite i taget under omröring.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 25 minuter.
8. Låt stå och kallna, gärna några timmar eller över natten.
9. Servera med grädde, glass och/eller bär

Glutenfria havrekakor med choklad

Innan dottern fick sin glutendiagnos så var dessa chokladdoppade havrekakor en av hennes favoriter. Nu har jag provat mig fram till en glutenfri variant (utan mjölmix), jag använde potatismjöl istället för vanligt mjöl. Kakorna blir krispiga och jättegoda. Om man föredrar lite tjockare kakor så blandar man i 2 msk fiberhusk i smeten och låter den svälla i 10-15 minuter innan man formar kakorna.

150 g smör
3 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl potatismjöl
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk fiberhusk

200 g choklad

Blanda ihop allt i matberedare.
Forma bollar och lägg på bakplåtspapper.
Platta till dem lite.
Grädda i 175 grader i 8-15 minuter beroende på storleken på kakorna.
Låt svalna.

Doppa ena halvan i smält choklad.

Glutenfria plättar (mjölfria plättar)

Nu var det ett tag sedan vi bloggade. Familjen har varit sjuk i omgångar men nu börjar alla piggna till. Idag tänkte jag dela med mig av ett av våra favoritrecept - plättar utan mjöl. Passar både de som inte tål gluten och de som äter GI-/LCHF-kost. Jättegoda och enkla att göra.


50 g smör
4 ägg
1 dl vatten
2 dl grädde (visp-, mellan- eller matlagningsgrädde - allt funkar)
1 dl mjölk
2 msk fiberhusk
Salt

1. Smält smöret
2. Vispa ihop alla ingredienser
3. Låt svälla i 15 minuter 
4. Vispa ihop smeten igen (det blir ett tjockt skikt vid ytan). Smeten kan innehålla små klumpar - det gör ingenting, det löser sig när man steker plättarna
5. Stek i varm panna (jag använder en teflonpanna och då behövs inget smör att steka i)

Perfekta att ta med på utflykt då de är lika goda varma som kalla.

Glutenfri tårtbotten (utan mjölmix)

Den här tårtbotten brukar vi använda när vi ska göra glutenfria tårtor. Enkel att göra, god och utan att använda mjölmix :)

140 g smör
140 g socker
2 ägg
salt
100 g philadelphiaost
1 tsk bakpulver
140 g potatismjöl

Smör och kokos till formen

1. Smöra en liten långpanna (min är ca 20 x 30 cm) och "bröa" med kokos
2. Smält smöret
3. Vispa socker och ägg pösigt
4. Blanda ner en nypa salt och färskosten
5. Blanda bakpulver och potatismjöl, sikta ner i smeten
6. Häll ner i ugnsformen
7. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter (prova med en sticka för att se om den är klar = ingen smet på stickan)

Februaritårta - barnsligt gott

Den här kombinationen gick hem hos barnen (och maken). Den är i grunden lätt att göra, även om det tar tid (2 h) att koka kolakrämen. Eftersom kolakrämen är söt så har jag dragit ner på sockermängden i chokladbollsbotten, hallonen hjälper också till att balansera sötman. För att få lite tuggmotstånd strödde jag över krossade cornflakes.

Chokladbollsbotten:
200 g smör
1 3/4 dl strösocker
6 dl havregryn (ren havre för en glutenfri variant)
4 msk kakao
2 msk vispgrädde
4 msk kaffe
½ tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

1 banan

Kolagrädde:
½ burk kondenserad mjölk som har kokat i 2 timmar
3 dl vispgrädde

Topping:
35 g cornflakes (ca 2½ dl)
25 g smör (smält)
Hallon

1. Börja med att koka den kondenserade mjölken. Låt burken svalna i vattenbad.
2. Smöra en rund form med löstagbara kanter.
3. Blanda alla ingredienser till chokladbollsbotten i en matberedare (eller med händerna).
4. Tryck ut smeten i formen till ett pajskal (smeten ska täcka botten och bilda en ganska hög kant). Ställ in i frysen ett tag.
5. Smält under tiden smöret till toppingen. Krossa cornflakes och blanda i smöret. Låt kallna.
6. Skiva bananen och täck chokladbollsbotten med bitarna.
7. Rör runt kolan så att den blir lite lösare. Vispa grädden och rör ner kolan. 
8. Spritsa (eller klicka) ut kolagrädden på tårtan.
9. Dekorera med hallon och cornflakeskross.

Havrescones med philadelphiaost

Hoppas ni hade trevligt under jul och nyår, det hade vi :)
Ikväll provade jag att göra en variant på våra glutenfria havrescones. De blev så goda så alla tog slut på en gång, så nu har jag gjort en till omgång.

2 dl havregryn (ren havre för glutenfria scones)
1 dl mellanmjölk
25 g rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
2 msk philadelphiaost
salt

Blanda allt i en bunke.
Klicka ut på bakplåtspapper och grädda i 250 grader i ca 10 minuter.